Kā atgriezties garšas un smaržas sajūtā aukstā laikā?

Daudzi ir saskārušies ar šo parādību, kad spēja uztvert smakas un garšas ievērojami samazinās vai pazūd.

Tiem, kas nav pazīstami ar šādu valsti, tas viss var būt mazsvarīgs. Bet patiesībā garšas un smaržas zudums ļoti sarežģī dzīvi, padara to izbalējis, svaigu, kas būtiski ietekmē emocionālo stāvokli.

Smaržu un garšu uztveres mehānisms

Katrs no mums uztver smaržas ar jutīgām šūnām, kas atrodas gļotādā deguna dobuma dziļumā. Caur nervu kanāliem signāls nonāk smadzenēs, kas apstrādā informāciju.

Garšas receptori atrodas mutē. Sāļš, skābs, salds vai rūgts tiek uztverts īpašā mēles papilla. Katra grupa aizņem savu zonu un ir atbildīga par konkrētas garšas uztveri. Visas garšas sajūtas analizē arī smadzenēs.

Smaržas zudums ārstu valodā - anosmija. Ja persona vairs nav uztverta garša, to sauc par avēžu.

Abu analizatoru nervu šķiedras ir cieši saistītas. Tāpēc trūkstošā smaržas sajūta bieži noved pie garšas maiņas, pazīstami ēdieni tiek uztverti nepietiekami, jo mums šķiet, ka pārtikai nav parastās garšas. Bet patiesībā mēs vienkārši nespējam noķert trauka garšu.

Visbiežākie garšas cēloņi un ožas uztveres traucējumi

Visbiežākais iemesls, kāpēc mēs pārtraucam uztvert pārtikas smaržu un garšu, ir auksts, bet tas var nebūt vienīgais vaininieks. Ir ļoti svarīgi laikus noteikt simptomu izcelsmi, lai izrakstītu pareizu terapiju.

Akūts iekaisums, pietūkums un gļotu uzkrāšanās rodas tad, kad saaukstēšanās izraisa patogēnas floras attīstību, kas vienmēr atrodas organismā, vai vīrusi un baktērijas iekļūst organismā. Ja rodas nelabvēlīgi apstākļi, vispārējs imunitātes vājināšanās, patogēni strauji vairojas. Deguna deguna blakusdobumi, kas cīnās ar infekciju, ražo gļotas, kas ir izstrādātas, lai cīnītos pret dziļāku patogēnu ieviešanu.

Smaržas zudumam un nespējai baudīt pārtiku var būt vairāki iemesli:

1. muskuļu disfunkcija, kas darbojas deguna trauku sienās. Šis efekts tiek novērots tiem, kas ļaunprātīgi lieto no aukstuma. Viņiem nav terapeitiskas iedarbības, bet tie ietekmē tikai simptomus, tāpēc tie nav ieteicami ilgāk par 5 dienām. Pēc šī perioda vaskokonstriktīvās iedarbības līdzekļi sāk negatīvi ietekmēt gļotādas stāvokli, kā rezultātā tiek traucētas mūsu ožas īpašības;
2. alerģija. Tas izraisa smagu pietūkumu un smagu izplūdi no deguna, kas noved pie smaržas zuduma;
3. saskarē ar kairinātājiem. Provokātu lomā var darboties dažas vielas vai pat produkti. Pēc kontakta ar ķiplokiem vai etiķi jūs varat zaudēt smaržas vai garšas sajūtu. Smaržas darbības traucējumi bieži rodas, lietojot ķīmiskus mazgāšanas līdzekļus ar asu smaku. Deguna gļotādas receptoru darbs arī tiek traucēts, kad cigarešu dūmi nonāk tiem;
4. hormonālā neveiksme. Garšas un smaržas uztvere dažreiz mainās menstruāciju vai grūtniecības laikā, lietojot perorālos kontracepcijas līdzekļus. Šādas izmaiņas ir īslaicīgas un parasti notiek pašas;
   iedzimtiem un iegūtiem anatomiskiem defektiem. Tam jāietver polipi, adenoidi, dažādi iekaisumi, individuālas deguna starpsienas strukturālās iezīmes. Ķirurģiska iejaukšanās var atrisināt dažas no šīm problēmām;
5. mehāniski bojājumi. Tie rodas ne tikai plaša kaitējuma rezultātā, bet arī mazu daļiņu, piemēram, metāla vai koka skaidas, putekļu utt.
6. vecuma izmaiņas;
7. CNS traucējumi.

Sensācijas zudums nervu sistēmas traucējumiem

Tam ir vairākas gradācijas:

• pilnīgs jutības zudums (anosmia);
• ilūziska uztvere par apkārtējām smaržām (kakosmia);
• daļēja uztvere, slazdojot tikai spēcīgas smakas (hyposmia);
• ļoti akūta smaržas izjūta (hiperosmija).

Visas problēmas, kas saistītas ar smaržas izjūtu, parasti izraisa cēloņi, ko var attiecināt uz divām grupām: perifērijas un centrālās. Pirmajai cēloņu grupai ir patoloģijas, kas rodas deguna dobumā. Pēdējās ir smadzeņu darbības traucējumu sekas, kā arī ožas nervs dažādu slimību vai vecuma ietekmē.

Garšas un smaržas zudums pēc aukstuma vai citu iemeslu dēļ var izraisīt apātiju vai paaugstinātu aizkaitināmību. Daudzi izmanto simptomātisku ārstēšanu.

Bet, lai efektīvi cīnītos par deguna dobuma un mutes receptoru jutības atjaunošanu un normalizāciju, jāievēro medicīniskie ieteikumi. Tikai ārsts var precīzi noteikt, kādēļ smarža un garša ir pazudusi, sniedziet pareizus padomus, kā tos atjaunot.

Jo īpaši jums ir jābūt piesardzīgiem, ja zaudētā jutība nav saslimusi ar aukstumu. Jums var būt nepieciešama neirologa palīdzība, lai diagnosticētu iespējamās smadzeņu patoloģijas vai citas nopietnas slimības.

Jutīguma zaudēšanas metodes

Par to, kā atgriezt garšas un smaržas sajūtu, kad esat auksts, ārstējošais ārsts vislabāk zina.

Dažreiz ir nepieciešams veikt īpašu testu, kura mērķis ir noteikt pacienta pareizību, sakot: „Es nejūtos ēdiena garšu...” vai „pazudusi smarža…” Parasti iepilda etiķa šķīdumu, baldriāna tinktūru, amonjaku.

Mājās, eksperimentā, jūs varat izmantot tos šķidrumus un produktus, kas ir uz rokas: alkohols, smaržas vai krāsas atšķaidītājs, sadedzināta spēle. Ja katra nākamā pacienta smarža joprojām nespēj justies, tad mēs varam secināt, ka viņam ir problēma.

Lai saprastu, kā atjaunot smaržas sajūtu un spēju baudīt ēdienu, jums ir nepieciešams speciālists otolaringologs.

Tradicionālā ārstēšana

Ja ārsts konstatē, ka smaga gļotādas izdalīšanās iemesls ir aukstums, sinusīts, vīrusu infekciju infekcija, kā arī alerģijas, tiek noteikti vaskokonstriktoru līdzekļi. Piemērotu pilienu vai izsmidzināšanas lietošanas 3. - 3. dienā parasti jūtama ievērojama deguna elpošanas atvieglošana. Laika gaitā pacients pamanīs, ka viņa smarža ir pakāpeniski atjaunojusies.

Vairumā gadījumu rodas vīrusa infekcijas izraisīta iesnas. Tas labi reaģē uz simptomātisku ārstēšanu. Pacientam parādās bagātīgs silts dzēriens, sāls šķīduma ievadīšana un pretvīrusu līdzekļi.

Ja bakteriāla infekcija ir kļuvusi par slimības cēloni, tad šeit būs nepieciešamas antibiotikas, no alerģiskas dabas saaukstēšanās atbrīvojas no antihistamīna līdzekļiem.

Visas iepriekš minētās metodes novērš slimības cēloni. Bet kā atgūt smaržu un garšu, ja deguns ir piepildīts? Elpošanas orgānu nepieciešams iztīrīt no uzkrātajām sabiezinātām gļotām.

Lai to izdarītu, gatavs produkts vai vienkāršākais sāls šķīdums, kas ir viegli izgatavojams mājās, darīs. Ņem 1 tējk. sāls (vēlams jūra), samaisa to siltajā vārītā ūdenī (1 glāze). Tam būs nepieciešama arī šļirce. Iegūtais filtrētais šķīdums tiek savākts tur, un divas nāsis tiek pārmaiņus nomazgātas virs izlietnes, lai ūdens iekļūtu vienā nāsī un izlej no otras. Procedūru ieteicams veikt 2-3 reizes dienā.

Kā atvieglot stāvokli

Kādas metodes joprojām var izmantot, ko darīt, lai mazinātu pacienta stāvokli? Rāda viņu:

• Karstā duša. Deguna ejas ir labi notīrītas tvaika ietekmē. Pēc dušas, jums ir nepieciešams ietin labi, iet gulēt.
• Gaisa mitrināšana. Mēģiniet uzturēt telpas mitrumu 60-65% robežās. Lai to izdarītu, mitru drānu var uzkarināt uz tvaika sildīšanas akumulatora vai izmantot mitrinātāju, kas iegādāts no veikala.
• Daudz silta šķidruma. Piemērotas tējas, kompoti, augļu dzērieni, ne ļoti bagāts vistas buljons.
• Fizikālā terapija, lāzerterapija, magnētiskā terapija. Palīdziet ieelpot, izmantojot zāles, kas satur hidrokortizonu.
• Imūnmodulējošu līdzekļu lietošana.
• Laba palīdzība ir masāžas un elpošanas vingrinājumi.

Kā atgūt zaudēto garšu? Labāko atbildi uz šo jautājumu var saņemt no speciālista. Ārsti parasti izraksta eritromicīnu saturošus medikamentus, ja tiek konstatēta slimības baktēriju vai vīrusu būtība, kā arī mākslīgās siekalas preparāti tās trūkuma dēļ.

Tautas aizsardzības līdzekļi

Tradicionālās medicīnas priekšrocība ir tā, ka tā izmanto tikai dabiskas vielas. Šīs receptes var izmantot arī papildus ārstēšanai. Šeit ir visvienkāršākie:

• Ieelpošana. Uz glāzi verdoša ūdens pievieno 10 pilienus citronu sulas un vienu no ēteriskajām eļļām: piparmētru, lavandu, egli vai eikaliptu. Ārstēšana ilgst no 5 līdz 10 dienām, tiek veikta vienā procedūrā dienā. Ļoti populāri ir arī karstu kartupeļu, kumelīšu, salvijas novārījumu ieelpošana.
• Eļļas pilieni. Parasti izmanto mentola un kampara eļļu vienādās proporcijās vai bazilika eļļā.
• Turunda. 2 reizes dienā kokvilnas tamponi, kas iemērkti sviestā un augu eļļā, tiek ievietoti vienādās daļās plus trīs reizes mazāks propoliss deguna ejā.
• Pilieni. Pamatojoties uz medu un biešu sulu (1: 3), persiku eļļa, māmiņa (10: 1).
• Iesildīšanās Tikai tad, ja ārsts, kas noteicis slimības cēloni, to neaizliedz, jo iesildīšanās ne vienmēr ir noderīga.
• Balzams "Star". Dažu punktu eļļošana ir ieteicama.

Lai atjaunotu garšu, izmantojiet arī:

• Zāļu ieelpošana.
• Dzeramais Labs piens palīdz ar medu.
• Ķiploku novārījums. Vārīti 200 ml ūdens, 2–4 minūtes vārīti 4 ķiploku daiviņas, nedaudz sālīti un karsti.

Nepacietīgi pacienti bieži uzdod jautājumu: "Cik ātri es varu atgūt, kad jūtos visas smaržas un gaumi?" Ārsts nekad nevarēs droši atbildēt uz šādiem jautājumiem. Cik ilgs laiks būs nepieciešams, lai persona atgrieztos normālā stāvoklī, ir atkarīga no katras personas īpašībām.

Profilakse

Novēršana palīdzēs novērst problēmas. Lai nejautātu ārstu par to, kāpēc izzūd smarža vai garšas izjūta, Jums savlaicīgi jāārstē deguna sāpes, hroniska rinīta gadījumā neatlaidiet higiēnas procedūras.

Un sekojiet tradicionālajiem ieteikumiem par veselīgu pārtiku, atbrīvojoties no sliktiem ieradumiem, pastaigām un fizisko audzināšanu brīvā dabā. Vienmēr labāk ir novērst slimības rašanos, nekā to ilgstoši ārstēt.

Organoleptisko līdzekļu bioķīmiskie pamati: garša un smarža (1. lpp. No 2)

"Organoleptisko līdzekļu bioķīmiskie pamati: garša un smarža"

Faktoru ietekme uz garšu un ožas sajūtām

Pielāgošanās un sensibilizācija. Pielāgošanās ir garšas un smaržas orgānu pielāgošanās spēks, kas nozīmē to jutīguma samazināšanu, ko izraisa ilgstoša iedarbība uz tādu pašu kvalitāti un nemainīgu intensitāti. Kad stimuls pārstāj ietekmēt, tad nāk garšas un ožas jutīguma atjaunošana. Atšķirībā no redzes, smaržas un garšas orgāni tiek ātri pielāgoti. Pielāgošanās smaržām cilvēkiem ir izteiktāka nekā gaumei. Jo īpaši persona parasti nejūtas viņa drēbju smaržu, dzīvesvietu, savu ķermeni. Dažos gadījumos ar atkārtotu iedarbību uz ļoti vājiem stimuliem, kas pēc kārtas nonāk secīgi pēc kārtas, garšas vai smaržas orgāna jutība var palielināties un ilgstoši turpināties. Šo parādību sauc par sensibilizāciju.

Jutīguma pieaugums tiek panākts ar stimuliem, kuru intensitāte ir vienāda ar slieksni, kā arī paša degustatora darbības dēļ. Laika intervāls starp atkārtotu iedarbību uz stimulu ir atkarīgs no stimulatora veida un degustētāju jutekļu spējām. Piemēram, dzirdes un redzes gadījumā šis intervāls var būt vienāds ar 3 minūtēm vienam degus-statoram un 1,5 minūtes citam. Sensibilizāciju raksturo noturība.

G.A. Vuks atzīmē, ka eksperimentāli izraisītu ožas sensibilizāciju var uzturēt 7-22 dienas. Trūkstošais efekts tiek atjaunots pēc vairākiem treniņiem. Lai paaugstinātu jutību pret konkrētu stimulu vidēji par 60-70%, ir nepieciešams sajust tās ietekmi uz attiecīgo sensoro analizatoru 30-35 minūtes ar 1-2 minūšu intervālu. Sensibilizācija uz vienu smaržu rada nelielu jutību pret citām smaržām.

1. Smaržu un garšu individuālā jutība.

Dažiem cilvēkiem ir smaržas trūkums attiecībā uz visām smaržvielām vai vienu vielu vai vielu grupu. Šo parādību sauc par anosmiju, un tā ir saistīta ar sviestskābi, trimetilamīnu, ogļūdeņražskābi, alkoholu, skatolu un vairākām citām vielām.

Anosmija biežāk sastopama vīriešiem (aptuveni 20%), retāk sievietēm (aptuveni 5%). Tiek uzskatīts, ka to pārmanto tāda paša dzimuma pēcnācēji. Anosmia saglabā savu parasto smaržas sajūtu attiecībā uz daudzām parastām smaržām. Vairumā gadījumu persona nezina, ka viņam ir daļēja smarža. Šī parādība kļūst ārkārtīgi svarīga, izvēloties sensoru analīzes speciālistus.

Smaržas zudumu var izraisīt traumas pēc slimības vai ceļu satiksmes negadījumos vai medikamentos. Nasopharynx slimības bieži izraisa ožas funkcijas samazināšanos: hronisku rinītu un hroniskas iekaisuma slimības, kas saistītas ar paranasālo sinusu - sinusīts, frontālās sinusīts, sphenoidīts, rinovīrusu infekcijas. Smaržas sajūtu var samazināt adenoīdu, deguna deguna, deguna starpsienas izliekuma dēļ.

Ir dažādi veidi, kā atjaunot smaržu, sākot no fizikālās terapijas līdz operācijai.

Bieži sastopami mazākas ožas jutības pret visām vai atsevišķām smaržvielām. Šo parādību sauc par hyposmia. Daudz retāk notiek neparasti augsta smaržas jutība pret visām smaržvielām vai vienu vielu vai vielu grupu, ko sauc par hiperosmiju.

Var būt smaržas halucinācijas, kas izpaužas kā fakts, ka cilvēks smaržo smaržu, kas patiesībā nav. Šāda veida smaržas sajūtu sauc par spontānu smaržu vai parosmiju.

Garšas jutīguma trūkums pret visām garšvielām vai uz vienu vielu vai vielu grupu tiek saukts par agevziju. Aptuveni 17% indivīdu nejūtas rūgto garšu savienojumiem, kuru ķīmiskā struktūra balstās uz grupu -NH-C = S un kuru lielākā daļa cilvēku uzskata par rūgtu garšu.

Samazināta garšas jutība pret visām vai atsevišķām vielām tiek saukta par hipogeju, un neparasti augstu jutību sauc par hiperheadu. Perversa spēja uztvert garšu neparastu konkrētai vielai vai vielu grupai ir apzīmēta ar terminu parageusia.

2. Ar vecumu smaržas jutība logaritmiskā secībā samazinās. Tas attiecas ne tikai uz smaržas sajūtu, bet arī uz redzes, dzirdes, garšas un taustes sajūtu. Tiek uzskatīts, ka cilvēks zaudē līdz 50% redzes asumu un dzirdi līdz 13-15 gadu vecumam, smaržas un garšas uztvere - 22-29, taustes jutība - par 60 gadiem. Vecuma faktors nav noteicošais. Atkarībā no dabiskajiem datiem, dzīvesveida, uztura, ieradumiem, darba rakstura, jutekļu orgānu piemērotības vecumam, cilvēks var palielināt smaržas, garšas, pieskāriena un daudz mazāk - dzirdes un redzes.

3. Atmiņa un smarža ir personas spēja atpazīt tās smakas, kas iepriekš bijušas sastopamas, t.i. spēja iegaumēt, atcerēties un atpazīt zināmu smaržu.

4. Smaržu maskēšana tiek saukta par viena smaržas nomākšanu citā. Ja divas vai trīs smaržas darbojas vienlaikus ar ožas orgānu, var gadīties, ka neviena no tām neuzrāda savu patieso īpašību, un uztveramā smarža būs neskaidra vai vispār nav jūtama.

5. Smaržu un garšu kompensācija. Kompensāciju raksturo pamata garšas vai smaržas izraisītās sajūtas pastiprināšanās, vājināšanās vai izzušana, un tas ir saistīts ar nelielu daudzumu citas garšas vai smaržas vielas. Ir pozitīva un negatīva kompensācija. Pirmajā gadījumā galveno garšu vai smaržu pastiprina citas garšas vai smaržas ietekme, otrajā gadījumā galvenā sajūta ir vājināta.

Piemēram, skābā vidē fruktoze ir saldāka, un glikoze ar paaugstinātu skābumu jūtama mazāk salda. Cukuru maisījumu garšas uztvere nav vienkārša sastāvdaļu saldās garšas intensitātes summēšana. Parasti cukuru maisījums ir mazāk salds nekā aprēķinātie dati par sastāvdaļu summu.

Vienlaicīga divu dažādu garšas stimulu iedarbība var izzust vājākas sajūtas. Sāļās, saldās, skābo garšas viegli izzūd.

Smaržas un garšas sajūtas

Smaržas sajūta ir ļoti smalka sajūta. Parasts cilvēks var viegli atšķirt un atcerēties līdz pat 1000 smaržām, un pieredzējis speciālists var atšķirt 10 000–17 000 smaržu. Līdz ar smaržas jēdzienu termini „aromāts” tiek izmantoti, lai apzīmētu patīkamu smaržu un „buķeti”, lai raksturotu kompleksu aromātu, kas attīstās fermentu un ķīmisko procesu rezultātā, piemēram, novecojoši vīni un brendiji, un nogatavināšanas siera sieri, zivju konservi “Sprati” un “ Sardīnes ", fermentējot tēju, grauzdējot kafijas pupiņas utt.

Smaržas orgāns atrodas deguna dobumā. Ožas epitēlijs aizņem 3-5 cm 2 platību, ir dzeltenā krāsā, jo ir īpašas jutīgas šūnas, kas atrodas deguna starpsienas augšējās daļas gļotādā, deguna glabātuvē un citās vietās. Ožas epitēlijs, kas atrodas deguna dobuma augšējā daļā, ir tieši saistīts ar mutes dobumu. Gaistošo smaržu veidojošo vielu molekulas mutes dobumā viegli iziet cauri deguna galviņai deguna dobumā (7. attēls).

Dažādas smaržas rodas no trieciena nerva ierosmes, kuram ir daudz galu deguna dobumā. Aizdeguma un mēles nervi, balsenes nervu nervs un citi nervi ir slikti satraukti, ja tie ir pakļauti aromterapijas vielām. Ir konstatēta dažu smaržu stimulējošā ietekme uz spēju intensīvi fiziski vai garīgi strādāt, kā arī atsevišķu smaržu nomierinoša iedarbība uz cilvēka nervu sistēmu un citām sistēmām. Japānā daži uzņēmumi izmanto šīs ēterisko eļļu īpašības, lai pārvaldītu darbinieku sniegumu un uzlabotu savu uzņēmumu darbību. Darba dienas laikā biroja telpu gaiss tiek smaržots ar gaisa kondicionieru sistēmu ar noteiktu smaržu, kas stimulē nervu sistēmu (pirmajā pusē) vai nomierina darba ņēmējus (darba dienas beigās).

Pēdējo 100 gadu laikā ir konstatētas aptuveni 30 dažādas smaržu hipotēzes, bet līdz šim nav zinātniski pierādītu teoriju. Stereochemical un membrānas hipotēzes ir plaši pazīstamas. Pēdējais izskaidro smaržas izskatu, ko izraisa šūnu membrānas caurlaidība ar gaistošu vielu molekulām, bet nepamato plašu uztveramo ožas sajūtu klāstu. Saskaņā ar stereoķīmisko hipotēzi smaržas atpazīšana ir atkarīga no aromātu veidojošās vielas molekulu lieluma un formas (tā sauktās daļiņu ģeometrijas) atbilstības atsevišķiem caurumiem (porām) deguna reģionā. P. Martina (Anglija) Nobela prēmija par smaržas sajūtas mehānismu balstās uz aromātisko molekulu aktivēto enzīmu mijiedarbību ar atbilstošajiem koenzīmiem.

Līdztekus neatrisinātajām grūtībām smaržu uztveres mehānisma teorētiskajā interpretācijā ar ožas orgānu, smaku klasifikācijas problēma paliek neatrisināta. Ir ierosinātas vairākas klasifikācijas sistēmas, sadalot smakas 4, 7, 9, 10, 11 grupās, kas kopā rada esošos toņus. Piemēram, Crocker un Henderson klasifikācija (1927) sadala visas zināmās smakas četrās grupās:

· Aromātisks zieds (dažiem ketoniem piemīt violeta smarža, kā arī muskusa smarža);

· Skāba (šīs smaržas elementi ir skudrskābē un etiķskābēs);

Ūdens smarža un garša - kur norma un kur piesārņojums

Ķīmiski tīrs ūdens ir bez smaržas un garšas. Tomēr šāda ūdens raksturs nenotiek, jebkurā gadījumā tas satur jebkādus elementus tā sastāvā. Tā kā dažu organisko un neorganisko vielu koncentrācija palielinās, ūdens sāk iegūt noteiktu garšu un smaržu. Mūsu rakstā mēs izstrādāsim, kādiem standartiem ir jāatbilst drošam dzeramajam ūdenim, kā arī to, kā novērst nepatīkamo ūdens smaržu un garšu.

No šī raksta jūs uzzināsiet:

Kādas ir prasības attiecībā uz ūdens smaržu un garšu GOST

Ko tas vai ūdens smarža nozīmē?

Ko nozīmē sāls vai rūgta ūdens garša?

Kā atrisināt sliktas smaržas un ūdens garšas problēmu

Ūdens smarža un garša saskaņā ar GOST

Ūdens kvalitātes standarta rādītājus nosaka un nosaka Pasaules Veselības organizācija (PVO), un dažām valstīm ir valsts standarts.

Krievijas Federācijas teritorijā tehniskie un higiēniskie ūdens kvalitātes standarti, kuru piegāde tiek veikta, izmantojot centralizētas ūdensapgādes sistēmas, ir GOST 2874-82 (96) „Dzeramais ūdens”. GOST standartiem atbilstošam ūdenim jābūt epidemioloģiski drošam, nekaitīgam ķīmiskam sastāvam un augstām organoleptiskajām īpašībām.

Ūdens kvalitātes rādītājus pārstāv šādas grupas: fizikālās (organoleptiskās), ķīmiskās (toksikoloģiskās) un mikrobioloģiskās. Ūdens kvalitātes organoleptiskie rādītāji ir smarža, garša, krāsa un caurspīdīgums (vai duļķainība).

Ieteicamie lasīšanas raksti:

Dabīgais ūdens iegūst smaržu un garšu, jo tajā izšķīdušas minerālvielas un organiskie savienojumi, kas dabiski nonāk šķidrumā. Sakarā ar ūdenstilpņu ziedēšanu un organisko vielu sabrukumu tajos smaržīgie savienojumi (piemēram, ūdeņraža sulfīds) tiek izvadīti ūdenī, turklāt ūdens satur hlorfenolus, kas tai rada sliktu smaržu un padara to par nepiemērotu lietošanai. Ūdens smaržas atšķiras dabiskā un mākslīgā izcelsmē.

Ūdens smarža tiek noteikta +20 ° C temperatūrā un, sasildot līdz +60 ° C, uztverot uztveramās smaržas raksturu un tā intensitāti, kurai piešķirts īpašs rezultāts.

Ūdens garšu nosaka nekaitīgā ūdenī, kad to silda līdz +20 ° C, uztverot uztverto garšu un tā intensitāti, kas, tāpat kā šķidruma smaržas intensitāte, tiek noteikta punktos. Ūdens smaržas un garšas dzeršanas un mājsaimniecības vajadzībām intensitāte nedrīkst pārsniegt trīs punktus.

Ūdens smaržas un garšas (garšas) intensitāte:

Smaržas intensitāte

garša

Smaržas, garšas (garšas) izpausmes raksturs

Novērtējums

intensitāte,

punktus

Patērētājs to nejūt, bet to var viegli atklāt laboratorijas pētījumos.

Patērētājs pamanīs smaržu, garšu, ja jūs to pievērsīsiet

Viegli pamanījuši un rada neapmierinošu ūdens pārskatu.

Tas piesaista uzmanību un liek jums atturēties no dzeršanas.

Tik stipri, ka tas padara ūdeni nelietojamu

Ko nozīmē ūdens smarža un garša

Smarža

Smarža ir ūdens kvalitātes rādītājs, kas noteikts ar organoleptisko metodi. Ūdens smarža un garša mainās izšķīdušo elementu sastāvā, temperatūrā, pH vērtībās un vairākos citos faktoros. Ūdens smaržas intensitāte tiek noteikta eksperimentāli pie +20 ° C un +60 ° C temperatūras un piešķir konkrētu rezultātu atbilstoši prasībām.

Ūdens smaržas iedala divās kategorijās:

• dabiskas izcelsmes, kas veidojas dzīvo un mirušo organismu ietekmē ūdenī, bojājošās augu atliekas utt.;
• mākslīga izcelsme, kas veidojusies ūdens piemaisījumu ietekmē rūpnieciskiem un lauksaimniecības mērķiem.

Otrās kategorijas smaržas ir nosauktas pēc vielas, kas nosaka smaržu - hloru, benzīnu utt.

Pirmās grupas (dabiskas izcelsmes) ūdens smaku raksturs un apzīmējums:

Simbols

Smaržas veids

Smaržas intensitāte saskaņā ar GOST 3351-74 * tiek novērtēta sešu punktu skalā.

Smakas intensitātes novērtējums

Smaržas intensitāte

Smaržas raksturs

Nav reālas smaržas

Smarža patērētājs nav pamanījis, bet to atklāj rūpīgi pārbaudot (kad tiek uzsildīts ūdens).

Smarža tiek konstatēta patērētājam, ja jūs to pievēršat

Smarža ir viegli konstatējama; ūdens ir nepatīkams dzert

Smarža piesaista uzmanību, var jūs atturēties no dzeršanas.

Smarža ir ļoti spēcīga, šis ūdens nav piemērots dzeršanai.

Nepatīkama ūdens smarža parasti norāda uz problēmām ar cauruļvadu vai pieskarieties. Bieži vien nepatīkamas smakas klātbūtne nenorāda, ka ūdenī ir kaitīgi piesārņotāji, bet norāda, ka ūdens neatbilst normai. Šajā gadījumā ir nepieciešams veikt papildu pētījumus, lai atjaunotu tās optimālo stāvokli. Kad ūdens pārvietojas no attīrīšanas iekārtas līdz krānam, tas dažādos procesa posmos ir pakļauts kaitīgām vielām. Dažreiz ūdens var būt atšķirīga metāliska garša vai hlora smarža.

Ūdens ar izteiktu sēra smaržu (sapuvušo olu smarža), visticamāk, satur sēra vai sērūdeņraža baktērijas. Šī smarža ne vienmēr norāda uz bīstamību, bet tas parasti norāda uz augstu vides piesārņojuma līmeni vai ķīmisko elementu klātbūtni. Sēra baktērijas dzīvo vidē, kur ir neliels skābekļa daudzums, piemēram, dziļās urbumos vai santehnikas sistēmās, un ēst sadalītas organiskās vielas, tādējādi veidojot gāzveida ūdeņraža sulfīdu, kas nonāk "slazdā" ūdens avotos.

Ja sēra baktēriju avots ir lokalizēts ūdens avotā, ir jāizveido ventilācijas sistēma, lai gāzei būtu izejas punkts. Sēra baktērijas dzīvo gruntsūdeņos un ir pilnīgi nekaitīgas cilvēku veselībai. Ūdeņraža sulfīda smarža ir ļoti spēcīga, to var viegli noķert pat ļoti zemās koncentrācijās ūdenī.

Ja jūtat smaku no ūdens tikai tad, kad izmantojat karstu krānu, tad tā iemesls var būt ķīmiskā reakcija, kas rodas ūdens sildīšanas procesā. Ja ūdens smarža samazinās vai pazūd pavisam, kad ieslēdzat ūdeni no abiem krāniem vai palielina ūdens spiedienu, vai smaržas intensitāte laika gaitā mainās, visticamāk sēra baktērijas atrodas urbumā vai sadales sistēmā.

Arī šis fakts var norādīt uz bīstamu ūdensapgādes sistēmas problēmu. Ūdeņraža sulfīds ūdensapgādes sistēmā var izraisīt cauruļu bojājumus, jo šī viela var mazināt dažāda veida metālus.

1. Notekūdeņu smarža.

Ūdens var atšķirties no notekūdeņu smaržas, ja tajā ir baktērijas no pārtikas, ziepēm vai citiem materiāliem, kas nonāk kanalizācijas sistēmā. Šī iemesla dēļ pie izlietnes izlietnes var uzkrāties smagās gāzes. Tātad, kad ieslēdzat ūdeni, gāze nonāk gaisa telpā pie izlietnes, tāpēc jums var šķist, ka ūdens izplūst šo nepatīkamo smaku.

Dažreiz karstu ūdeni lietojot rodas nepatīkama smaka, tad, visticamāk, ir karstā ūdens sildītāja baktērijas. Ja izmantojat ūdeni, tad tajā var veidoties sērūdeņradis. Šajā gadījumā ieteicams sazināties ar laboratoriju, lai veiktu ūdens sastāva izpēti.

Ūdeņraža sulfīdu parasti izraisa baktērijas, kas veidojas karstā ūdens sildītājā, kad tas darbojas zemā temperatūrā vai ilgstoši tiek izslēgts. Lai noteiktu, kas ir nepatīkamas smaržas avots - ūdens vai caurules, ielej ūdeni glāzē un virzieties prom no krāna, lai smaržotu. Ja ūdens neizdala nepatīkamu smaržu, tad problēma ir izplūdē vai caurulēs.

Tīram dabīgajam ūdenim nav smaržas un garšas.

Ūdens garša

Ūdens garša ir atkarīga no tajā izšķīdušās organiskās un neorganiskās vielas, un tā atšķiras pēc to veida un intensitātes. Ūdens garša var būt:

Citas garšas sauc par ūdens garšu, kas var būt sārmains, metālisks, savelkošs utt.

Saskaņā ar tās kvalitātes īpašībām ūdens garša var būt hlora, neticama, rūgta, uc Visizplatītākā ūdens garša ir sāļa, ko parasti izraisa ūdenī izšķīdināts nātrija hlorīds. Savukārt ūdens rūgta garša var rasties magnija sulfāta klātbūtnes dēļ, un skāba veidojas brīvā oglekļa dioksīda pārpalikuma ietekmē utt.

Ūdens garšas un garšas intensitāte tiek noteikta +20 ° C temperatūrā un tiek novērtēta piecu punktu skalā saskaņā ar tabulas prasībām:

Garšas un garšas intensitāte

Garšas un garšas izskats

Intensitātes novērtējums, rezultāts

SMELL UN TASTE

SMELL UN TASTE. Sintētiskā ķīmiķa, kas strādā lielā laboratorijā, deguns tiek nopietni pārbaudīts katru dienu. Galu galā, dažas vielas var vadīt personu no istabas nenozīmīgā daudzumā. Kādas vielas ir visvairāk nepatīkamās smaržas un kurām cilvēka deguns ir jutīgākais?

Tiek uzskatīts, ka persona ir jutīgāka pret nepatīkamām smaržām. Piemēram, brīvai sviestskābei, tāpat kā visām karboksilskābēm ar nelielu oglekļa atomu skaitu, ir asa pretīgi smarža; tādēļ, kad eļļa pasliktinās, sviestmaizīte un citas skābes izdalās brīvā stāvoklī un piešķir tai nepatīkamu (rancētu) smaržu un garšu. Šeit ir vēl viens piemērs. Ķiploki un sīpoli smagi smaržo, jo tiek atbrīvoti sēra savienojumi: ķiploki galvenokārt ir diallila disulfīds (CH₂= CH - CH₂)₂S₂ un allicīns (no latīņu valodas nosaukuma ķiplokiem Allium sativum) CH₂= CH - CH₂–SO - S - CH₂–CH = CH₂, sīpols - alilpropildisulfīds CH₂= CH - CH₂–S - S - CH₂–CH - CH₃. Interesanti, ka ķiplokos un sīpolos nav tādu savienojumu, bet ir daudz cisteīna aminoskābju ar -SH sulfhidrilgrupām. Griežot ķiplokus vai sīpolus, šīs aminoskābes fermentu iedarbībā pārvēršas smaržos disulfīdos. Tiopropionaldehīda-S-oksīds CH₃–CH₂–CH = S = O, kas ir diezgan spēcīgs lakrimators (no latīņu lacrima), t.i. izraisa plīsumu. Starp citu, minētajiem disulfīdiem ir reta iezīme. Daudzi ir pamanījuši, ka ir gandrīz neiespējami atbrīvoties no sīpolu vai ķiploku smaržas: zobu tīrīšana vai mutes skalošana nepalīdz. Bet fakts ir tāds, ka šie savienojumi neizdalās no mutes, bet no plaušām! Disulfīdi, kas iekļuvuši no pārtikas zarnu sienās un tālāk asinīs, tiek izplatīti visā organismā, ieskaitot plaušas. Tur viņi izceļas ar izelpoto gaisu.

Tioliem vai merkaptāniem ar vispārējo formulu R - SH ir viena no nepatīkamākajām smaržām (otrais nosaukums atspoguļo šo savienojumu spēju saistīt dzīvsudrabu, angļu valodā šo īpašumu sauc par dzīvsudraba uztveršanu). Mazākos daudzumos ļoti spēcīga smarža viela, piemēram, izoamil merkaptāns (CH), tiek pievienota dabasgāzei, kas sadedzina virtuvē (galvenokārt metānā).₃)₂CH - CH₂–CH₂–SH, kas ļauj atklāt gāzes noplūdi dzīvojamos rajonos ar smaržu: persona spēj sajaukt šo savienojumu divos triljonos gramu apjomā! Tomēr reizēm ir cilvēki (aptuveni 1 no 1000 cilvēkiem), kas smaržo no merkaptāna. Vai tas varētu būt daļēji saistīts ar gāzes noplūdi? "Smaržas aklums", saskaņā ar zinātnisko anosmiju (no Grieķijas. Osme - smarža), reti attiecas uz visām smaržām, biežāk - uz kādu konkrētu (specifisku anosmiju). Tātad, 2% cilvēku nejūtas saldo izovalerskābes smaržu, 10% nav smaržo indīgas ogļūdeņražskābes smaržu, 12% nav smaržo muskusa smaržu, 36% - iesala, 47% - hormonu androsteronu.

Mercaptans dod smaržu ļoti aizvainojošu skunk slepenu - nelielu sinepju dzimtas dzīvnieku (tā otrais nosaukums ir stinky). Ir aprakstīti gadījumi, kad cilvēki pametuši, ieelpojot šo dzīvnieku izplūdi, un pat nākamajā dienā juta galvassāpes. Kad ķīmiķi sīki izanalizēja skunk emisijas, viņi konstatēja 3-metilbutāntiolu (izoamil merkaptānu) (CH₃)₂CH - CH₂–CH₂–SH, trans-2-butēn-1-tiols (crotylmercaptan) CH₃–CH = CH - CH₂–SH un trans-2-butenilmetildisulfīds CH₃–CH = CH - CH₂–S - S - CH₃. Bet ir, izrādās, smaržo. Slavenajā Ginesa rekordu grāmatā etil merkaptāns C ir viens no aizskarošākajiem ķīmiskiem savienojumiem.₂H₉SH un butil selenomekaptāns C₄H₉TĀ KĀ - to smarža atgādina, ka vienlaikus tiek sajaukta kāpostu, ķiploku, sīpolu un notekūdeņu smarža. Un A.E. Chichibabina mācību grāmatā par bioloģiskās ķīmijas pamatprincipiem teikts: „Merkaptānu smarža ir viena no pretīgākajām un spēcīgākajām organisko vielu smaržām. Metil merkaptāns CH₃SH veidojas keratīna vilnas un puves proteīnu vielu, kas satur sēru, hidrolīzes laikā. Viņš ir arī cilvēka ekskrementos, kas kopā ar skatolu (b-metilindolu) izraisa viņu nepatīkamo smaržu. "

Nasty smakas parasti tiek likvidētas, aizsprostojot tās ar spēcīgāku dezodoranta smaržu, kas, ja to bieži lieto, var izraisīt nepatīkamas asociācijas. Amusing ASV patentu 1989 skunk šampūns, kas ietver 2% kālija jodāta KIO šķīdumu₃. Šis savienojums viegli oksidē merkaptānus un disulfīdus uz sulfoksīdiem, sulfātiem vai sulfoniem, kuriem nav smakas.

Un tomēr jutīguma ieraksts pieder pie kombinācijas ar patīkamu smaržu. Ginesa rekordu grāmatā norādīts, ka šī viela ir vanilīns: tās klātbūtni gaisā var sajust 2 × 10–11 g koncentrācijā vienā litrā. Tomēr šis ieraksts 1996. gadā tika sadalīts. Jaunais ierakstu turētājs ir tā saucamais vīna laktons, metilcikloheksēna atvasinājums ar diezgan vienkāršu formulu C₁₀H₁₄Ak₂; Sarkanajiem un baltajiem vīniem tas ir salds "kokosriekstu" aromāts. Deguna jutība pret šo vielu ir pārsteidzoša: to var sajust 0,01 pikogramu (10-14 vai simt triljonu gramu) koncentrācijā 1 litrā gaisa. Ne mazāk pārsteidzoši, ka šī iezīme ir raksturīga tikai vienam no laktona telpiskajiem izomēriem (skat. ORGANISKĀ ĶĪMIJA), bet tās antipoda smaržu var sajust tikai 1 mg / l koncentrācijā, kas ir par 11 lielumiem vairāk!

Kā parasti, ir arī lidot ziedē. Tātad, 2,4,6-trihloranizols CH₃OS₆H₂Cl₃ dod vīnus (protams, ne visaugstāko kvalitāti) "kortikālo" smaržu. Pieredzējuši degustētāji spēj noteikt šī savienojuma klātbūtni ar 10 ng (nanogramu) saturu 1 litrā. Par laimi, tas ir 6 kārtas lielāks nekā vīna laktona. Tiek uzskatīts, ka trikloranizols faktiski veidojas pudeles korķī mikroorganismu darbības rezultātā. Iespējams, ka šīs vielas galvenais avots ir hloru saturoši insekticīdi, kas iznīcina vīna pagrabu kukaiņus.

Citas pazīstamas smaržas ir tālu aiz čempioniem. Tomēr daži no viņiem ir pārsteidzoši izturīgi. Marakešas pilsētā Marokā ir minarets - tornis, kas ir apmēram 70 metru augsts, kas būvēts pēc Sultāna pasūtījuma kā zīme par spāniem. Minarets ir slavens ar muskusa smaržu uz tās sienām. Dabīgais muskuss ir vērtīgs vīraks, ko ražo vīriešu muskusa briežu - briežu dzīvnieku ģimenes. Muskusa smarža dod 3-metilciklopentadekanonu-1 (muscon). Izrādās, ka minareta būvniecības laikā 1195. gadā apmēram tūkstotis muskusa maisu tika sajaukti ar cementu, kas kopā akmeņus turēja. Un smarža nepazūd pat pēc 800 gadiem.

Ja smaržas čempionu noteikšanai izmantotu ne tikai cilvēka degunu, rezultāti būtu ļoti mainījušies. Ir zināms, piemēram, cik daudz suņa smarža ir plānāka par mūsu. Kukaiņu kukaiņi ir nesalīdzināmi jutīgāki. Signāls tiem ir īpašas vielas - feromoni (sk. ANTS). Jutīgums pret viņiem ir pārsteidzošs. Piemēram, Atta texana sugas skudras izmanto 4-metilpirrola-2-karbonskābes metilesteru, lai atzīmētu to takas. Tikai viens miligrams šī savienojuma ir pietiekams, lai iezīmētu ceļu trīs reizes ilgāk nekā zemes ekvators! Pietiek, ja skudra sintēze tikai 3 ng šī savienojuma tā vajadzībām. Tauriņi ir jutīgāki pret feromoniem - viņu vīrieši vairāku kilometru attālumā izjūt sieviešu klātbūtni. Daži tauriņi atklāj feromonu klātbūtni, ja 1 cm 3 gaisa ir tikai viena molekula! Salīdzinājumam: mēs jūtam vīna laktonu koncentrācijā 10 - 17 g / cm 3, kas molekulmasā 134 atbilst 45 000 molekulām / cm3.

Feromoniem parasti ir molekulmasa no 100 līdz 300. Bet vienkāršākais struktūru „signalizācijas aģents” ir oglekļa dioksīds (oglekļa dioksīds). Tas kalpo kā feromons dažām skudras sugām. Tā kā darba skudras atrodas tālu no sēnītes, viņi atrod ceļu mājās, virzoties uz CO koncentrācijas palielināšanos₂, kas ir maksimāli pie skudru kopas. Piesaista šo gāzi un dažu tārpu kāpurus, kas barojas ar kukurūzas saknēm. Izšķīlušies, mazi kāpuri var atrast ceļu uz zemes līdz 1 metram, meklējot pārtiku, vadoties pēc CO smaržas.₂, kas izceļ augu saknes.

Ļoti interesantas ir attiecības starp vīģu kokiem, to augļiem un vīģes lapām. Kad vīģes nogatavojas, CO koncentrācija₂ ogās palielinās par 10%. Tas ir pietiekami, lai nobloķētu mazuļu mātītes. Vīrieši paliek aktīvi, apaugļo sievietes un lido ārā, pārceļoties ogās. Caur šiem caurumiem lieko CO₂ tas iztvaiko, sievietes pamostas un arī atstāj ogas, vienlaicīgi atņemot augu ziedputekšņus.

Zinātnieki jau sen ir mēģinājuši saprast, kāpēc šī vai tā viela smaržo, un nav citādi, bet vēl nav vienotas smaržas teorijas, un tam ir iemesli: pārāk daudz cilvēku nošķir atšķirīgas smakas (aptuveni 10 tūkstoši), viņu uztvere ir pārāk individuāla. Fiziologi jau sen ir noskaidrojuši, ka smakojošo nervu - cilvēku receptoru beigas - atrodas epitēlijā (skat. HISTOLOĢIJU), kas iezīmē deguna dobuma augšējo virsmu. Šīs sensorās šūnas pārraida smaržas sajūtas smadzeņu sensoros reģionos. Parfimēri, kas rada jaunas kompozīcijas - smaržu komponisti ir īpaši jutīgi pret smaržām. Tomēr nevajadzētu domāt, ka darbs ar parfimēriju ir prieks. Galu galā daudzu vielu smarža var ievērojami atkarīga no tās koncentrācijas. Ikviens zina, ka ūdeņraža sulfīds smaržo kā sapuvušas olas (pareizi, sapuvušas olas no ūdeņraža sulfīda). Tomēr ļoti zemās koncentrācijās šī indīgā gāze smaržo kā svaigi vārīta ola. Šeit ir vēl pārsteidzošāks piemērs. Olbaltumvielu savienojumu sadalīšanās veido skatolu (b-metilindolu), vienu no benzola atvasinājumiem. Tas ir šis pretīgi smakojošais savienojums, kas piešķir savdabīgu smaržu izkārnījumiem. Tomēr ļoti mazās koncentrācijās skatolam ir ne tikai patīkama smarža, bet arī tiek izmantota parfimērijā, lai sniegtu produktiem ziedu aromātu un fiksatoru. Turklāt nelielos daudzumos skatole tiek pievienota dažām pārtikas esencēm!

Dotais piemērs nav izņēmums, bet gan noteikums. 19. gadsimtā ķīmiķi ir atklājuši, ka aldehīdi, kuru molekulas satur garu oglekļa atomu virkni, ir smaržīgas vielas. Viņiem var būt zemeņu, rožu, svaigas zāles, citrona, apelsīna mizas, mimozas smarža. Un smaržas sajūta ir atkarīga no koncentrācijas. Tātad, kokosriekstu aldehīds, kā norāda nosaukums, ir kokosriekstu smarža, bet ļoti atšķaidītā stāvoklī tas iegūst pilnīgi citu smaržu no aprikožu vai persiku. Anisemaldehīds, atkarībā no koncentrācijas, smaržo svaigu sienu vai mežrozīšu vai vilkābele. Kopumā koncentrētā veidā aldehīdiem, īpaši gaistošiem, ir samērā asa un pat kairinoša smarža, bet ar spēcīgu atšķaidījumu tiem pēkšņi ir smalks ziedu aromāts. Tāpēc zemās koncentrācijās aldehīdi ir vērtīgāko ēterisko eļļu, tostarp rozā, neatņemama sastāvdaļa; tie piešķir smaržu kompozīcijām īpašu svaigumu, un tāpēc bez tiem nevar veikt augstas kvalitātes smaržas.

Viena no smaržas teorijām izriet no fakta, ka smaržīgā molekula nonāk deguna receptē degunā, kā atslēga uz slēdzeni. Šo teoriju atbalstīja dažādās tās pašas vielas telpisko (optisko) izomēru smaržas, kuru molekulas atšķiras no labās puses no kreisās vai kā subjekta no tā spoguļattēla. Šādas molekulas sauc par hirālu (no grieķu mantinieka). Tādējādi no ķimenes un cirtaini piparmētrām ir izolētas divas izomēru vielas - d-karvons un l-karvons. Visi piekrīt, ka piparmētru un ķimeņu smarža nav vienāda. Līdzīgi piemēri liecina, ka deguna uztverē atbildīgajām deguna receptoru šūnām ir jābūt arī ķirālām.

Attiecībā uz garšu, viss ir tālu no nepārprotamas, un tas ir saistīts ar dažām garšas sajūtu fizioloģiskajām īpašībām. Pirmkārt, vielas garša ļoti bieži ir atkarīga no smaržas. Tas ir īpaši pamanāms, ja personai ir slikts aukstums: izņemot smaržu, visskaistākais ēdiens un labākie dzērieni zaudē visu savu šarmu personai. Fiziologi pat ir noskaidrojuši, ka cilvēks ar aklām un deguna nostiprinājumu (lai nejustu pārtikas smaržu) nevarētu atšķirt ābolu no kartupeļiem vai pat no sīpola, sarkanā vīna no kafijas utt. Lai noteiktu garšas un smaržas kombināciju dažās valodās, ir pat īpaši vārdi (piemēram, garša angļu valodā, kas aptuveni atbilst mūsu terminam „buķete” attiecībā uz vīniem).

Otrkārt, vienas un tās pašas vielas garša, kas izrādās, nav nemainīga un var būt ļoti atšķirīga. Tādējādi lieta tika aprakstīta, kad viena persona mēģināja noķert feniltiokarbamīda rūgtumu ar koncentrāciju šķīdumā tikai 0,01 mg / l, bet citi neatrada tādu pašu vielu, kad tā bija 2,5 g / l, t.i. 250 tūkstoši reižu vairāk! Ir vēl pārsteidzošākas vielas, kurām ir vairākas „atšķirīgas gaumes” dažādiem cilvēkiem. Piemēram, benzoskābes nātrija sāls (C₆H₅СООNa) šķiet salds, citi skābs, trešais rūgts un daži garšīgi. Viņi runā par prankster ķīmiķi, kurš eksperimenta aizsegā deva cilvēku grupai vājo šīs vielas šķīdumu (tas ir nekaitīgs un pat izmantots kā konservants; brūkleņu ogās esošā benzoskābe neļauj to sabojāt), un pēc tam tiek lūgts pastāstīt par savām jūtām. Parasti uzliesmoja sadursme: cilvēki nespēja saprast, kāpēc citi saka.

Visbeidzot, pat vienam cilvēkam konkrētas vielas garša var ievērojami atšķirties atkarībā no apstākļiem. Pagājušajā gadsimtā botānisti aprakstīja Āfrikas krūmu, kuras sarkanie augļi vietējie iedzīvotāji sauca „brīnumaini”. Persona, kas košļo šos augļus, maina garšas sajūtu - etiķim ir patīkama vīna garša, un citronu sula kļūst par saldu dzērienu. Citas vielas uzlabo vienu vai otru garšu. Daži no tiem ir īpaši pievienoti pārtikai. Piemēram, glutamīnskābes nātrija sāls (HOOC - CH. T₂–CH₂–CH (NH₂) –COOH) dod gaļas garšu dažādiem ēdieniem, pat ja tajos vispār nav gaļas. Pazīstamas un vielas, kas parasti kavē garšas sajūtas - gan cilvēkiem, gan dzīvniekiem. Viņiem pieder, piemēram, daži tioli. Neliels daudzums vara un cinka sāļu atgriež garšu, kas nav pārsteidzoši, jo šo metālu joni spēj cieši saistīties ar tioliem, veidojot sāls līdzīgus savienojumus.

Visi šie apstākļi ļoti apgrūtina garšas „čempionu” noteikšanu. Tomēr jūs varat minēt "tipiskus" garšu paraugus, kas parasti ir četri: salds, sāļš, skābs, rūgts. Visas citas garšas var iegūt, apvienojot četrus citus. (Patiesi, daži fiziologi uzskata, ka ir vairāk nekā četras pamata gaumes, pievienojot tām, piemēram, degošu garšu, "metālu", mentolu utt.). Rūgts paraugs var būt hinīns, salds saharoze (parastā cukurbiešu vai cukurniedru cukurs), sāļš - nātrija hlorīds (galda sāls), skābs - jebkura skābe ar "garšas" anjonu.

Valodas jutīgums "dažādām gaumēm" nav vienāds. Pirmkārt, visbiežāk ir rūgtas vielas. Tas ir gadījums, kad ziede ziedē bojā medus mucu. Patiešām, šādu rūgto vielu kā hinīna un strihnīna garša ir skaidri uztverta atšķaidījumā 1: 100 000 vai vairāk (tas ir aptuveni tējkarote vielas, kas atšķaidīta ar pusi tonnas ūdens). Hinīns ir visbiežāk izārstējama malārija. Ir aprakstīti gadījumi, kad pēc hinīna lietošanas kapsulās (lai novērstu zāļu tiešu kontaktu ar mēli), cilvēki sūdzējās par rūgtu garšu mutēs. Iespējams, tas ir saistīts ar to, ka hinīns, kad tā ir asinīs, ierosina garšas nervus "no mēles iekšpuses". Tomēr ļoti mazās koncentrācijās rūgta garša var būt patīkama; piemēram, dažiem dzērieniem pievieno hinīnu (parasti sulfāta formā). Jūs varat atrast hinīnu tonizējošā krāsā ne tikai pēc garšas, bet arī ar spilgti gaišo zilo spīdumu ultravioletās lampas staros.

Viens no vanilīna atvasinājumiem, kapsaicīns (no latīņu valodas nosaukuma Capsicum paprika), visticamāk, ir visvairāk degošs. Lielākā daļa no gada pipariem Capsicum annum - apmēram 0,03%. Ja jūs nedaudz košļāt šo piparu, tad ļoti ilgu laiku ir grūti atbrīvoties no mēles degošajām sāpēm. Persona var izturēt šī savienojuma garšu 2 minūtes, ja tā koncentrācija nepārsniedz 0,004 mg / l. Kapsaicīns ir zināms kopš 1876. gada, un 1989. gadā tika izdalīts augu inde resiniferatoksīns, kam ir līdzīga fizioloģiska ietekme, bet koncentrācijā 10 000 reižu mazāka!

Mēles jutīgums pret sāļo, skābu un saldo parasti ir diezgan zems, kā to var viegli pamanīt eksperimentāli. Tātad pat pieredzējis degustators var sajust saharozes klātbūtni ūdenī tikai koncentrācijā, kas ir aptuveni 3,5 g / l. Fruktoze, saldākais no dabīgajiem cukuriem, ir tikai 1,7 reizes saldāka nekā saharoze. Tomēr ir ļoti saldi savienojumi. To meklēšana veicināja nepieciešamību aizstāt dabisko cukuru ar mazkaloriju saturošiem savienojumiem, kā arī ar saldajām vielām, kas ir nekaitīgas diabēta slimniekiem. Viens no pirmajiem bija saharīns, o-sulfobenzoskābes imīds, kas tika atklāts nejauši 1878. gadā (ķīmiķis apsēdās pusdienās, rūpīgi nomazgājot rokas pēc darba). Saharīns ir apmēram 500 reizes saldāks nekā cukurs.

1969. gadā viņi atklāja, kā arī nejauši, ka L-alfa-aspartil-L-fenilalanīna metilesteris₃OOC - CH (CH. T₂C₆H₅) –NH-CO-CH (NH₂) –CH₂–COOH ir ļoti salda garša. Viela ir pazīstama ar nosaukumu "aspartāms". Aspartāms ir ne tikai saldāks par cukuru (180 reizes), bet arī uzlabo tā saldo garšu, īpaši citronskābes klātbūtnē.

Eksperimenti ar aspartāmu parādīja, ka subjektīvais salduma novērtējums nepalielinājās vienmērīgi ar šķīduma koncentrāciju: pirmkārt, salduma novērtējums punktos ātri aug un pēc tam lēnāk. Jūs to varat izskaidrot šādā veidā. Palielinoties aspartāma koncentrācijai, tā molekulas saistās ar arvien lielāku mēles garšas pumpuru skaitu, kas ir atbildīgi par saldās garšas atpazīšanu. Attiecīgi tiek uzlabota salduma sajūta. Bet, kad aspartāms kļūst diezgan daudz, gandrīz visi garšas pumpuri ir “aizņemti”, tāpēc turpmāka koncentrācijas palielināšanās jau nedaudz ietekmē šķīduma saldumu.

Ir grūti aprakstīt, kāda ir greipfrūtu garša - salda, skāba un rūgta maisījums. Bet pēc to augļiem, pēc 100 litru sulas pārstrādes, ķīmiķi 1982. gadā identificēja garšu. Pārsteidzoši, tas izrādījās merkaptāns, tā ķīmiskais nosaukums ir 1-p-menten-8-tiols. Šā savienojuma garšu var sajust tikai 0,02 ng / l koncentrācijā. Lai iegūtu šādu koncentrāciju milzīgā tankkuģī ar 100 000 tonnu ūdens, ir nepieciešams izšķīdināt tikai 2 mg vielas!

Kāda būtu ūdens krāsa, smarža un garša

Kur sākas mūsu rīts? Visbiežāk ar tasi stipras kafijas, aromātisku tēju vai glāzi tīra ūdens. Tātad mēs esam sakārtoti tā, lai katru dienu būtu dzert ūdeni vai dzērienus, kas izgatavoti uz ūdens bāzes. Ūdens ir viena no mūsu ķermeņa galvenajām vajadzībām. Bet šeit jums ir jāprecizē - ūdenim jābūt tīram. Un uzreiz rodas jautājumi: „Kas ir tīrs ūdens? Kāda ir tās krāsa, garša un smarža? "

Ūdens krāsa

Fiziķi apgalvo, ka tīrais ūdens nelielos apjomos ir caurspīdīgs. Laboratorijās, lai novērtētu ūdens caurspīdīgumu, pavadiet vienkāršu interesantu pieredzi. Īpaši plakanā stikla cilindrs tiek novietots virs teksta 4 cm augstumā, un pēc tam pakāpeniski ūdeni ielej cilindrā un tekstu nolasa. Ja ūdens ir tīrs, tekstu var viegli nolasīt caur trīsdesmit centimetru ūdens slāni.

Ūdens krāsa ir atkarīga no tā, vai tajā ir piemaisījumi. Labs dzidrs ūdens ir bezkrāsains. Piemaisījumi var arī dot ūdenim toni. Tātad, dzelzs krāso ūdeni brūnganā krāsā un ūdeņraža sulfīdu - zaļganā krāsā.

Tā gadās, ka tīrs galda ūdens pēkšņi sāk kļūt zaļš. Parasti šo parādību var novērot atvērtās pudelēs dažus mēnešus pēc ūdens iegādes. Tas notiek tāpēc, ka gaisā pastāvīgi atrodas liels skaits mikroorganismu. Nokļūstot ūdenī, viņi sāk attīstīties tur - tas izraisa ūdens ekoloģiskumu.

Pērkot ūdeni, ir jāatceras, ka tam ir savs glabāšanas laiks, kā arī glabāšanas apstākļi. Tikpat svarīgi ir kontrolēt dzesētāja un sūkņa tīrību un apstrādāt tos apmēram reizi trijos mēnešos. Tad ūdens ilgu laiku paliks caurspīdīgs un bezkrāsains - kā tam vajadzētu būt.

Ūdens smarža

Ūdens kvalitāti var noteikt ar smaržu. Lai to izdarītu, vienkārši šņauciet to. Vai tā nav smarža? Lieliski! Tātad ūdens ir labs. Bet, ja ir dīvaina smarža, tad tā nav ļoti laba zīme.

Laboratoriju speciālisti emitē dažāda veida sliktas kvalitātes ūdeņu - ūdeņraža sulfīda, hlora, darvas, purva, pelējuma, smiltis utt. Katra no šīm smaržām norāda uz dažu vielu klātbūtni ūdenī.

Laboratorijā pirms ūdens smaržas novērtēšanas tas tiek uzsildīts līdz 60 ° C, jo karstais ūdens smaržo. Ūdeņraža sulfīda smarža var rasties mikroorganismu klātbūtnē ūdenī. Hlora smarža norāda, ka ūdenī ir pārāk daudz hlora, ko izmanto ūdens dezinfekcijai. Un darvas smarža rodas, kad ūdens ieplūst rūpnieciskajās rūpnīcās. Tātad labākais dzeramā ūdens smarža ir tās pilnīga neesamība.

Ūdens garša

Ūdens garšu ir viegli noteikt - vienkārši izmēģiniet. Laboratorijās, kas nosaka ūdens garšu, ir sava metode. Lai to paveiktu, ūdens tiek uzsildīts līdz 30 ° C temperatūrai, un tad degustators aizņem nelielu malku un pāris sekundes tur ūdeni mutē. Tiek uzskatīts, ka šis laiks ir pietiekams, lai sajustu ūdens garšu un garšu.

Ūdens ir rūgta, sāļa, salda un skāba garša, kā arī dažādas garšas - purvs, eļļa, metāls. Katra no šīm gaumēm un gaumēm norāda uz jebkādu svešķermeņu klātbūtni ūdenī. Piemēram, magnija dod ūdenim rūgtu garšu, nātrija hlorīdu - sāļu un organisko vielu - saldu. Tīram galda ūdenim nedrīkst būt nekādas garšas vai garšas.

Šis noteikums neattiecas uz minerālūdeni, kam mikroelementu klātbūtnes dēļ var būt sāļa vai skāba garša, un dažreiz tai var būt arī īpaša smarža.

Izrādās, ka tīram galda ūdenim jābūt dzidram, bezkrāsainam, bez smaržas un garšas. Tas ir no ķīmiskā viedokļa. Bet daži uzskata, ka tīram ūdenim ir vēja smarža un lietus garša. Un dažos veidos viņiem ir taisnība.

Sommelier ūdens

Interesanti, ka dažās valstīs prestižajos restorānos bija ūdens kartes, kas sekoja vīnu sarakstu un sommeliers. Sommeliers piedāvā apmeklētājiem ūdeni elegantās stikla pudelēs. Šo pudeļu dizainu ir izstrādājuši modes dizaineri, un ūdenim ir atšķirīga izcelsme. Tas var būt avota ūdens, ūdens no dziļiem pazemes ezeriem vai ledus ūdens. Gaļas ēdieniem tiek piedāvāts viens ūdens veids, augļiem un desertiem - pilnīgi atšķirīgs.